Djerbas Gastronomie ist wenig bekannt. Dennoch lässt sich die Insel im Süden Tunesiens auch durch ihre einfallsreiche, schmackhafte, gesunde und traditionelle Küche entdecken.
Nur wenige traditionelle Küchen räumen dem Dampfgaren so viel Platz ein. Auf Djerba wird die Couscousière nicht nur zur Zubereitung des Couscous verwendet. Man verwendet sie auch um im oberen Teil des Topfes Fleisch zuzubereiten.
Man verwendet sogar eine doppelte Couscousière, genannt „bourouhine“ - mit zwei Seelen - die zwei Etagen mit Siebeinsätzen besitzt. Um den Fisch-Couscous zuzubereiten, kocht man die Soße um untersten Teil der Couscousière, sodass der Dampf sowohl den in Stücken geschnittenen Fisch als auch den Couscous-Gries in den beide darüber angeordneten Etagen garen kann.
Bei anderen Couscous-Rezepten wird der Gries mit allen anderen Zutaten vermischt und alles über Dampf gegart. Diese Zubereitungsart wird auch für Reis verwendet: der „Djerbische Reis“ ist ein in Tunesien wohl bekanntes Gericht.
„Arme Leute Küche“ und Festtagsküche
In Süditalien liebt man die „cucina povera“ und auf Djerba weiß man, wie man aus den einfachsten Zutaten schmackhafte Gerichte herstellen kann. Es gibt tausend Möglichkeiten, um das Trio Tomaten, scharfe Paprikaschoten und Zwiebeln zu verarbeiten und auf Mehlbasis schmackhafte Gerichte zuzubereiten.…
Zum Würzen ihrer Gerichte verwenden die Djerber verschiedenste Kräuter und Blattgemüse: Spinat, Fenchelgrün, Mangold, Minze, Schnittlauch, Petersilie, Anis ... sowie eine wenig bekannte Pflanze mit Namen „yazoul“, die unter den Olivenbäumen wächst.
Um ein Gericht noch pikanter zu machen, fügt man etwas „qadid“ (gesalzenes und getrocknetes Fleisch) oder „ouzef“ (kleine, ebenfalls gesalzene und getrocknete Fische) hinzu.
Natürlich gibt es auf Djerba auch eine Festtagsküche. Zur Feier von Geburten, Hochzeiten und anlässlich religiöser Festtage werden reich garnierte Couscousgerichte vorbereitet. Daneben werden typische djerbische Gerichte wie „yahni“, ein Kürbiseintopf mit Fleisch oder Tintenfisch, serviert.
Der jüdischen Gemeinde von Djerba verdankt die Insel einige Gerichte aus anderen Ländern. Dazu gehören zum Beispiel der „hraymi-Fisch“, ein auch in Libyen bekanntes Gericht, die „banadaj“, Kartoffelkroketten, die aus den spanischen „Empanadas“ entstanden oder „bkaïla“, ein für die jüdisch-tunesische Küche typischer Mangoldeintopf.
Ein Kochbuch von Djerba
All diese Rezepte und viele weitere können Sie im Kochbuch „Djerba, l‘île aux saveurs“ (Djerba, der Geschmack der Insel) nachlesen. Das Kochbuch wurde von Destination Management Organization (DMO) Djerba mit Unterstützung des Verlags MCM-dad herausgebracht.
(Fotos: DMO Djerba)
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