В настоящее время 95% оливковых рощ Туниса выращиваются без химической обработки. На полях оливки всегда собирают вручную. Прогуляйтесь вглубь страны и вы повсюду увидите двойные стремянки собирателей и собирательниц, вооруженных специальными граблями или перчатками, отсоединяющих плоды ветка за веткой.
Кроме того, по-прежнему существует множество традиционных маслозаводов. На нём оливки измельчают при помощи каменных кругов, приводимых в движение верблюдом ( или чаще, на сегодняшний день, электродвигателем); затем маслиновую массу отжимают между дисками из плетёного джута.
На Джербе и на юго-востоке можно увидеть подземные давильни, в которых воздух регулируется естественным образом: температура там мягкая и постоянная. Их можно узнать по широким куполам на уровне земли.
Оливковое масло Туниса по-прежнему мало известно, потому что оно редко продается под тунисскими брендами. Тем не менее, оно является одним из самых признанных. Тунисские производители регулярно выигрывают призы на международных конкурсах.
Здесь выделяют два основных сорта оливок для масла: в северных районах “Шетуи” - дающее масло с интенсивным, немного горьковатым привкусом ; в южных районах “Шемлали” - более мягкое по вкусу. Но на самом деле в Тунисе существуют десятки сортов оливок.
"Средиземноморье простирается от первого встреченного оливкового дерева, когда вы едете с севера, до первых пальмовых рощиц, возникающих с пустыней", - писал историк Фернан Браудель. И Тунис, с этой точки зрения, глубоко средиземноморский!
Не упустите возможность, например в деревнях, попробовать местное оливковое масло с традиционным хлебом.
Откройте для себя тунисские бренды оливкового масла: некоторые из них можно найти в магазинах Европы, Канады, США…
Посетите подземные маслодельные заводы в Мидуне (Джерба), Тужане, Матмате…
Некоторые специализированные агентства организуют групповые туры на маслозаводы.
Примите участие в сборе оливок в отеле Seabel Alhambra (Порт Эль Кантауи), построенном в оливковой роще.
Русский
